Γαλακτομπούρεκο με τυρί κρέμα από τον Στέλιο Παρλιάρο

1. Για το γαλακτομπούρεκο με τυρί κρέμα, ξεκινάμε και στον πάγκο εργασίας απλώνουμε τα φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Αφήνουμε για λίγο να παγώσει το βούτυρο.
2. Χρησιμοποιώντας ως οδηγό ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. που ακουμπάμε πάνω στο πακέτο με τα φύλλα, κόβουμε 2 δίσκους από τα βουτυρωμένα φύλλα και έπειτα δύο λωρίδες πλάτους 5-6 εκ. (δηλαδή όσο είναι το ύψος του ταψιού μας).
3. Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε στον πυθμένα του τον έναν βουτυρωμένο δίσκο φύλλων (που στην ουσία θα αποτελείται από πολλά φύλλα κρούστας).
4. Περιμετρικά στα τοιχώματα του ταψιού βάζουμε τις λωρίδες, έτσι ώστε να καλυφθεί όλη η περιφέρεια. Αν οι λωρίδες είναι μεγαλύτερες από όσο χρειαζόμαστε, τις κόβουμε με ψαλίδι.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Κρέμα

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους, το αυγό και το κορν φλάουρ. Μόλις κάψει καλά το γάλα, αλλά πριν πάρει βράση, το τραβάμε για λίγο από τη φωτιά.
3. Με μια βαθιά κουτάλα αδειάζουμε σιγά σιγά το 1/3 από το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, αδειάζουμε μέσα το μείγμα αυγών-γάλακτος.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, έως ότου η κρέμα δέσει και κοχλάσει.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα.
7. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
8. Αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από τα φύλλα κρούστας.
9. Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο από τα βουτυρωμένα φύλλα κρούστας και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σιρόπι

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού).
2. Σιροπιάζουμε το γαλακτομπούρεκο με το ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλα.
3. Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο στην άκρη για αρκετές ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά, και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.