Μπακλαβάς με κανταΐφι και φύλλο κρούστας, του Στέλιου Παρλιάρου

1. Για τον μπακλαβά με κανταΐφι και φύλλο κρούστας, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 120-130°C.
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 10 εκ. και στρώνουμε στη βάση του ένα αντικολλητικό χαρτί κομμένο στη διάμετρο του ταψιού.
3. Ανακατεύουμε όλους τους ξηρούς καρπούς με το ξύσμα του πορτοκαλιού και τους χωρίζουμε ανά 100 γρ. σε τέσσερα μπολ.
4. Στρώνουμε στο ταψί τρία φύλλα κρούστας, τσαλακωμένα ώστε να χωρούν ολόκληρα στο ταψί. Τα βουτυρώνουμε ένα ένα καθώς τα βάζουμε.
5. Αφρατεύουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια μας, ξεκολλώντας τις ίνες μεταξύ τους.
6. Το χωρίζουμε σε πακέτα των 100 γρ.
7. Στρώνουμε τα πρώτα 100 γρ. πάνω από τα φύλλα κρούστας που στρώσαμε στο ταψί και τα ραντίζουμε με βούτυρο.
8. Σκορπάμε από πάνω 100 γρ. ξηρούς καρπούς.
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές, με την ίδια σειρά.
10. Στο τέλος στρώνουμε στην επιφάνεια και τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα.
11. Ψήνουμε τον μπακλαβά για 2,5 ώρες. Πέντε λεπτά πριν τον βγάλουμε από τον φούρνο, φτιάχνουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

1. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
2. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με μια κουτάλα.
3. φήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί και αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.