Για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» στήσαμε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μας σε δύο από τα λιγοστά καρνάγια που απέμειναν στην πρωτεύουσα των Κυκλάδων, εκεί όπου άλλοτε μαστόρευαν μεγαλόπρεπα σκαριά, και μαγειρέψαμε με τον σεφ Θοδωρή Κασσαβέτη, μόνιμο κάτοικο της Σύρου πια, πιάτα με έμπνευση από τις συνταγές των παλιών ψαράδων του νησιού, ανάμεσά τους και χταπόδι. Ο Θοδωρής το έβρασε στο ζουμί του κι οι αρωματικοί ατμοί του ξεχύθηκαν και μπερδεύτηκαν με τη μυρωδιά του ροκανιδιού, όσο οι μάστορες του καρνάγιου έτριβαν ένα μεγάλο σκαρί.
Χταπόδι στιφάδο με πατάτες
Ένα μοσχοβολιστό χταπόδι στιφάδο με μελωμένες πατατούλες, που αντλεί την έμπνευσή του από παλιά μαγειρέματα των ψαράδων αλλά έχει και το άγγιγμα του σεφ. Μην το φοβηθείτε το μπούκοβο, του πάει πολύ.
28" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
Styling: Γιάννης Ζυγομαλάς
