Τη ζιματ’στή (ζεματιστή) τυρόπιτα την έφτιαχναν στην Ίμβρο σε εξαιρετικές περιπτώσεις – γιορτές, γάμους, πανηγύρια. Αποτελούσε το κυριότερο έδεσμα του τραπεζιού και η περιποιημένη εμφάνισή της, το λεπτό της φύλλο, τα υλικά που περιείχε ήταν καθοριστικό κριτήριο νοικοκυροσύνης. Η εκτέλεσή της ήταν σωστή ιεροτελεστία. Θυμίζει το πολίτικο και το αρμένικο σου μπουρέκ.
Η ζεματιστή (ζιματ’στή) τυρόπιτα της Ίμβρου
Όταν υπάρχει ζιματ’στή τυρόπιτα σε Ιμβριακό τραπέζι, τότε σημαίνει πώς έχουν γιορτή. Είναι μπελαλίδικη, αλλά αξίζει τον κόπο μέχρι το τελευταίο ψίχουλο.
17" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Αντωνία Κατή
