Στο αφιέρωμα του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» χαρτογραφήσαμε την ιστορική οδό Χίου, τα περίφημα Μανάβικα, όπου κάποτε λειτούργησε η πρώτη οργανωμένη αγορά της Ελλάδας. Οι σημερινοί καταστηματάρχες μάς μαγείρεψαν εμβληματικές συνταγές του νησιού. Ο Γιάννης Δεναξάς, από το ιχθυοπωλείο «Το Τσαλικάκι», ετοίμασε για εμάς βραστό σαλάχι με σαλατούρι — ένα από τα φαγητά του ψαρά, που γίνεται γρήγορα πάνω στο καΐκι, χωρίς καν καθάρισμα, αφού μετά το βράσιμο η πέτσα αφαιρείται εύκολα.
Σαλάχι βραστό σαν σαλατούρι
Στην Πάρο αυτό το φαγητό το λένε σαλατούρι, ενώ στη Σύρο εννοούν ακριβώς το ίδιο όταν λένε καλκάνι βραστό (αν και δεν πρόκειται για το ίδιο ακριβώς ψάρι, οι Συριανοί το σαλάχι το λένε συχνά καλκάνι).
23" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος
