«Ντολμά στην Τουρκία λέμε οτιδήποτε είναι γεμιστό: από κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτες μέχρι αμπελόφυλλα, λάχανα και κυδώνια (τα φρούτα). Υπάρχουν και πιο ασυνήθιστοι ντολμάδες, όπως ο εκλεκτός ντολμάς με σκουμπρί ή με μύδια, της Κωνσταντινούπολης. Ο ντολμάς είναι ένα είδος φαγητού που μοιραζόμαστε σ’ αυτή την πλευρά του κόσμου. Κάθε μεσογειακή χώρα έχει τη δική της εκδοχή. Εδώ, στις δύο πλευρές του Αιγαίου, μοιραζόμαστε πολλές γεύσεις – ίσως με διαφορές στην παρασκευή, ακόμα κι από σπίτι σε σπίτι. Μπορεί να έχουμε διαφορές, αλλά όταν πρόκειται για φαγητό, μας ενώνουν πολλά», αναφέρει η Semsa Denizsel από την Τουρκία. Η σεφ και συγγραφέας γαστρονομίας, η οποία πλέον ζει στη Θεσσαλονίκη και γράφει στα τουρκικά και τα αγγλικά, εστιάζοντας στις ιστορίες πίσω από το φαγητό, μας έδωσε τη συνταγή στο πλαίσιο του διεθνούς συνεδρίου Tomorrow Tastes Mediterranean, που πραγματοποιήθηκε στην Καλαμάτα, υπογραμμίζοντας τη σημασία της μεσογειακής διατροφής σε πολλαπλά επίπεδα.
Κολοκύθι «ντολμάς» (γεμιστό με ρύζι και κιμά)
Ένα υπέροχο φαγητό από την Τουρκία: κολοκύθια γεμιστά με ρύζι και αρνίσιο κιμά. Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα από το ελαιόλαδο και τους χυμούς του κρέατος και των κολοκυθιών που μένει στην κατσαρόλα και, αν θέλουμε, με τζατζίκι.
46" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
