Πρόκειται για μια παραλλαγή της γνωστής συνταγής «στρείδια Rockefeller». Μόνο που εδώ το πράσινο στοιχείο αποτελείται από σκέτα μυρωδικά χωρίς σπανάκι, ενώ απουσιάζει εντελώς και το βούτυρο.
Στο πλαίσιο του αφιερώματος «200 χρόνια Ερμούπολη», στο εμβληματικό θέατρο Απόλλων ο Γαστρονόμος ζωντάνεψε την ατμόσφαιρα και τα ευρωπαϊκά μαγειρέματα του πρώτου μισού του 19ου αιώνα, αντλώντας συνταγές από το πιο παλιό τυπωμένο ελληνικό βιβλίο μαγειρικής.
Το βιβλίο Η μαγειρική μεταφρασθείσα εκ του Ιταλικού ήταν μια ανώνυμη μετάφραση αγνώστου συγγραφέα από τα ιταλικά στα ελληνικά, πιθανότατα από τον ιατρό Παναγιώτη Ζωντανό, και κυκλοφόρησε από το τυπογραφείο της Ερμούπολης το 1828. Το πρωτότυπο, όπως μας πληροφορεί η Κωνσταντίνα Μπαλαφούτη Menarin, η οποία το έχει μελετήσει διεξοδικά, κυκλοφόρησε το 1793 στη Φλωρεντία.
ΥΛΙΚΑ
(για 4-6 μερίδες)
12 φρέσκα στρείδια, καθαρισμένα με βουρτσάκι και πλυμένα
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια σέλινο
τα φύλλα από 2 κλωναράκια θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1/2 κουτ. γλυκού χοντροσπασμένο πιπέρι
30 ml ελαιόλαδο (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για τα στρείδια με τραγανή γέμιση μυρωδικών, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C.
Πλένουμε καλά τα στρείδια και τα ανοίγουμε, κρατώντας το σώμα τους στο βαθύ κέλυφος μαζί με τους χυμούς τους.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί που να τα χωράει σε μία στρώση.
Πολτοποιούμε σε γουδί τον μαϊντανό, το σέλινο, το θυμάρι και το σκόρδο μαζί με το λάδι, αν βάλουμε.
Προσθέτουμε τη φρυγανιά και το πιπέρι και ανακατατεύουμε.
Μοιράζουμε το μείγμα στα στρείδια και τα ψήνουμε για 6 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Βρείτε όλη τη συνταγή και κάποια μυστικά της στον Γαστρονόμο.
