Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» προσκαλέσαμε τους σεφ μας να εμπνευστούν από λογοτεχνικά έργα που συνδέονται με τη Σύρο, όπως ο Καιρός των Χρυσανθέμων (εκδόσεις Μεταίχμιο).
Στο μυθιστόρημα του Μάνου Ελευθερίου, στο Δεύτερο Κεφάλαιο, με τίτλο «Γεύμα στο σπίτι των Πινά, προς τιμήν της Παρασκευοπούλου και της συνοδείας της», η ηρωίδα, Ευαγγελία Παρασκευοπούλου, δέχεται από τις αδελφές Καρμέλα και Τερέζα Γαδ γλυκίσματα φτιαγμένα από τη μαγείρισσα Ελπίδα Βακονδίου. Ανόρεχτη αρχικά, σύντομα ενδίδει και γεύεται τα πλούσια δώρα: «[…] Είχαν ακόμη ροδάκινο πασπαλισμένο με κανέλα, κομπόστα κάστανο περιχυμένη με ρούμι, ψημένα μήλα, αλευρωμένα πρώτα με φαρίνα και τηγανισμένα μέσα σε βούτυρο κι αποπάνω τους χυμένη ψιλή ζάχαρη και ολλανδική κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή της βασίλισσας της Ολλανδίας Έμμας.
– Δηλαδή;
– Α, πολύ απλό, πολύ υγιεινό και πολύ ελαφρύ για το στομάχι. Έξι κοχλιάρια της σούπας λεπτή ζάχαρη κοσκινισμένη, έξι κοχλιάρια λευκό κρασί, έξι αυγά καλοχτυπημένα, τριμμένο λεμόνι και φυσικά το χυμό του. Τα βράζουμε όλα μαζί πολύ προσεκτικά και έχουμε έτοιμη την κρέμα. Είναι θρεπτική και βάλσαμο για το στομάχι […]».
Τα τηγανητά μήλα με «ολλανδική» κρέμα κρασιού ανέπλασε η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου.
