30′ προετοιμασία
1 ώρα και 10′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: για στρογγυλή φόρμα του κέικ
- 400 γρ. ανάμεικτα καρότα, κολοκύθια και σπανάκι, χοντροκομμένα
- 4 αυγά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 60 ml ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα
- 60 γρ. βούτυρο αγελάδας
Διαδικασία
- Γαι το αλμυρό κέικ λαχανικών, χτυπάμε στον πολυκόφτη τα λαχανικά μέχρι να ψιλοτριφτούν, αλλά να μη γίνουν πολτός.
- Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα τρίβουμε με τα χέρια, να στραγγίξουν τα υγρά.
- Στο μίξερ χτυπάμε το λάδι με το βούτυρο, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Λαδώνουμε τη φόρμα του κέικ, αδειάζουμε το μείγμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
- Ελέγχουμε αν έγινε τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Αν βγει στεγνό, είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
