Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» μαγειρέψαμε πολλές παλιές συριανές συνταγές, συνδεδεμένες με την ιστορία του τόπου και των θεσμών του. Σε σπίτια, σε ταβέρνες, στην αγορά, ακόμη και σε γηροκομεία. Αυτή η συνταγή είναι από το Γηροκομείο «Ησυχαστήριο “Παναγία της Ελπίδας” των Αδελφών του Ελέους του Αγίου Βικεντίου», όπου το διακόνημα της μαγειρικής έχουν αναλάβει, εκτός από την αρχιμαγείρισσα Αγγελική Βαμβακάρη, οι μαγείρισσες Ελπίδα-Άννα Ρούσσου και Χαρούλα Μαθιάσου. Εδώ οι ηλικιωμένοι απολαμβάνουν την ελληνική αλλά και τη γαλλική κουζίνα. Οι συνταγές είναι παλιές, κλασικές, φερμένες από τις Αδελφές του Ελέους από τα πρώτα χρόνια που ήρθαν στη Σύρο – ήδη από το 1872 αναφέρονται λεπτομερή στοιχεία για την παρουσία τους στο νησί.
Παρμαντιέ
Μια παλιά γαλλική συνταγή που αποτελείται από πουρέ πατάτας και κιμά, που μπαίνουν σε στρώσεις στο ταψί.
36" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
