Το μπουρδέτο και το μπουρδετσί είναι πολύ συγγενικά πιάτα, όπως φανερώνει το όνομά τους. Μπουρδέτο, δηλαδή ένα ανάκατο, ποικίλο μείγμα, γίνονται κυρίως τα ψάρια και τα θαλασσινά. Το μπουρδετσί πάλι είναι η ταπεινή του εκδοχή, χωρίς κανένα ζωικό προϊόν, μόνο με κηπικά της εποχής, όπως τα ανοιξιάτικα που χρησιμοποιούνται εδώ, κυρίως μπίζι (αρακάς), που δίνει γλύκα. Πρόκειται δηλαδή για ένα κοκκινιστό τουρλού εαρινών λαχανικών με μπόλικα μυρωδικά, ιδιαίτερα δυόσμο, που στην Κέρκυρα τον λένε αγιασμό. Είναι φαγητό που δεν λείπει σχεδόν ποτέ από τα τραπέζια του Μεγαλοβδόμαδου, όπως λέει η Ελένη Αλαμάνου-Γρανά από τον Χλωμό, η οποία ετοίμασε τη συνταγή.
Μπουρδετσί, ένα κοκκινιστό τουρλού από την Κέρκυρα
Ένα ντοματένιο τουρλού με διάφορα λαχανικά της άνοιξης και μπόλικα μυρωδικά, ιδιαίτερα δυόσμο, είναι το μπουρδετσί.
32" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
