Στον Λαμπριώτη, δηλαδή το πασχαλινό κατσικάκι της Ρόδου, το χοντροσπασμένο στάρι συνοδεύει το αρνί και ψήνονται στον φούρνο, για ένα ζουμερό και υπέροχα μελωμένο φουρνιστό.
Τη συνταγή μάς προσφέρουν ο Κώστας Καψανάκης και οΓιώργος Τρουμούχης, συγγραφείς του βιβλίου «Μακριά μυρωδιά: Η μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου».
ΥΛΙΚΑ
(για 4-5 μερίδες)
2 κιλά κατσίκι, σπάλα και μπούτι, σε μερίδες
3 ξερά μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
70 γρ. πελτές ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
150 γρ. χόντρος (αναποφλοίωτο, χοντροσπασμένο σιτάρι – σε παντοπωλεία και καταστήματα κυρίως με κρητικά προϊόντα)
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για τον λαμπριώτη (το κατσικάκι, με χόντρο και ντομάτα), ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κατσικάκι για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει ο πελτές να πιάνει στον πάτο της κατσαρόλας.
Μετριάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και αλατοπίπερο, καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα (ή σε βαθύ ταψί), σκεπάζουμε με το καπάκι (ή με λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Ελέγχουμε κατά το ψήσιμο μήπως σωθούν τα υγρά, οπότε προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Ρίχνουμε τον χόντρο, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού και ξανασκεπάζουμε το σκεύος.
Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι ο χόντρος να μαλακώσει και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά και ο λαμπριώτης να μελώσει.
Πηγή: Γαστρονόμος
