Σε όλη τη χώρα οι σούβλες γυρίζουν από νωρίς το πρωί πάνω από τις θράκες σκορπώντας γαργαλιστικές μυρωδιές στον αέρα. Το σουβλιστό αρνί είναι το απόλυτο σύμβολο του Πάσχα. Θέλει όμως γνώση και εμπειρία για να ψηθεί σωστά και να αποκτήσει εκείνη την τόσο λιμπιστική τραγανή πετσούλα και το ζουμερό και τρυφερό ψαχνό που λαχταράμε κάθε χρόνο.
Αν δεν το έχετε ξανακάνει, μην ανησυχείτε. Εδώ έχουμε αναλυτικά κάθε στάδιο, επεξηγημένο και φωτογραφημένο, από τον απαραίτητο εξοπλισμό και το άναμμα της φωτιάς, στο πέρασμα και το προσεκτικό δέσιμο του αρνιού στη σούβλα (εξαιρετικά σημαντικό, γιατί πρέπει να είναι σταθερό στη θέση του την ώρα που περιστρέφεται) στο ανεβοκατέβασμα της σούβλας κατά τη διάρκεια του ψησίματος και στο πώς ελέγχουμε αν είναι έτοιμο. Κι αν έχετε ξανασουβλίσει όμως, όσα θα διαβάσετε παρακάτω θα σας βοηθήσουν να τελειοποιήσετε την τεχνική σας. Το αρνί μας το ψήσαμε μαζί με τον σεφ Γιώργο Μαυρονάσιο, που ξέρει να χειρίζεται το κρέας κι είναι από τους πλέον έμπειρους μάστορες της σούβλας, με την τέχνη του κληρονομημένη από πάππου προς πάππο. Μας εξήγησε με την παραμικρή λεπτομέρεια το πώς και το γιατί του σουβλίσματος και μοιράστηκε μαζί μας όλα του τα κόλπα και τα μυστικά.
