Λίγο μετά τα μεσάνυχτα, αφού οι καμπάνες έχουν σημάνει την Ανάσταση, μας περιμένει ανελλιπώς αχνιστή στην κατσαρόλα. Η μαγειρίτσα, η μαλακτική για το στομάχι σούπα που έχει τις ρίζες της στην αγροτική οικονομία του άλλοτε –έτσι αξιοποιούνταν τα εντόσθια του αρνιού που θα ψηνόταν την επομένη– είναι από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά της ελληνικής πασχαλινής παράδοσης. Με πολλούς τρόπους μπορούμε να φτιάξουμε το συμβολικό πιάτο που μας περνάει από τη νηστεία της Σαρακοστής στην εθιμική κρεοφαγία της Κυριακής του Πάσχα, από την εγκράτεια στη γιορτή· έχει πολλές ντοπιολαλιές. Ταξιδεύοντας ανά την Ελλάδα τη συναντάμε αυγοκομμένη αλλά και κοκκινιστή, με ρύζι ή χωρίς, με μαρούλι, διάφορα χόρτα και μυρωδικά, πιο «σουπάτη», με περισσότερο ζωμό, ή και πιο πηχτή, σαν μαγειρευτό.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
