Σε τηγανιές, σε μαγειρίτσες και άλλες ανοιξιάτικες μαγεριές, σε κοκορέτσια, σε πιλάφια, ακόμα και σε αλμυρή ανάποδη τάρτα (!) μπορούμε να αξιοποιήσουμε τη συκωταριά, φτιάχνοντας τα πιο λιχούδικα φαγητά του πασχαλινού τραπεζιού. Να την κάνουμε λαδορίγανη, κοκκινιστή, λεμονάτη, κρασάτη, στιφάδο, με γλυκό κρασί, όπως την κάνουν στην Πάρο. Συνδυάζοντάς τη με άφθονα μυρωδικά, σέσκουλα και αυγολέμονο να φτιάξουμε ένα μερακλίδικο φρικασέ. Οι αγκινάρες, τα κουκιά και τα σπαράγγια ταιριάζουν και αυτά ιδανικά με τη συκωταριά. Και αν θέλουμε κάτι έξω από τα συνηθισμένα, θα δοκιμάσουμε συκωταριά με ιαπωνικό πανάρισμα σε στιλ τεμπούρα, που της χαρίζει λεπτή και εξαιρετικά τραγανή κρούστα αλλά και την εντυπωσιακή, αλμυρή ταρτ τατέν του Καλλίδη.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
