Μαγειρίτσα με κοτόπουλο

1. Για τη μαγειρίτσα με κοτόπουλο, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το καρότο, την αρμπαρόριζα και το νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να μείνει με έναν πλούσιο ζωμό.
3. Βγάζουμε το κοτόπουλο (πετάμε τα λαχανικά) και το αφήνουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ξεψαχνίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ψαχνά.
4. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα λάπατα και βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό, καυτό, για να υπάρχει αρκετό ζουμί για το αυγολέμονο.
6. Ρίχνουμε και όλα τα μυρωδικά και τα ψαχνά του κοτόπουλου και ανακατεύουμε.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και διατηρούμε το φαγητό ζεστό.

Αυγολέμονο

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού μέχρι να δέσουν ελαφρά.
2. Καθαρίζουμε καλά τα χτυπητήρια και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
3. Την προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων, σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα με μεγάλες και απαλές κινήσεις.
4. Ρίχνουμε στο αυγολέμονο αργά όσο καυτό ζουμί μπορούμε από την κατσαρόλα μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί.
5. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό και σείουμε καλά για να ενωθεί με το υπόλοιπο ζουμί.
6. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά και μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.
7. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε.