Φόρτωση Text-to-Speech...
40′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 10
Παντεσπάνι φράουλας
- 250 γρ. ώριμες φράουλες, καθαρισμένες από το κοτσάνι τους, καλά πλυμένες και στραγγισμένες
- 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 8 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
- 4 κουτ. σούπας μαρμελάδα φράουλα
- 2 κουτ. σούπας μπράντι
Κρέμα
- 400 γρ. τυρί κρέμα
- 300 γρ. άχνη ζάχαρη
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν το χρώμα είναι «αδύναμο», ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω για να πετύχουμε την επιθυμητή απαλή ροζ απόχρωση)
Για το στόλισμα
- φράουλες ολόκληρες, καλά πλυμένες και στραγγισμένες
- λίγα φύλλα δυόσμου ή μέντας, ολόκληρα
Διαδικασία
- Για την φραουλένια τούρτα ξεκινάμε με το παντεσπάνι φράουλας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα και βουτυρώνουμε δύο αλουμινένια ταψάκια μίας χρήσης, με διάμετρο 20 εκ.
- Πολτοποιούμε τις φράουλες στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.
- Αδειάζουμε τον πολτό σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι ο πολτός να αποκτήσει την υφή μαρμελάδας. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα, σε μια σφιχτή μαρέγκα. Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ.
- Καθαρίζουμε τον κάδο και χτυπάμε εκεί τους κρόκους με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τον πολτό φράουλας και τις σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
- Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά.
- Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δόσεις, ανακατεύοντας με μεγάλες και απαλές κινήσεις με την ελαστική σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
- Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα στα δύο ταψιά και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά.
- Τα αναποδογυρίζουμε και τα κόβουμε οριζόντια στη μέση, σχηματίζοντας 4 φέτες από παντεσπάνι.
- Σε ένα μπρίκι, ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα φράουλας σε μέτρια φωτιά μέχρι να αραιώσει λίγο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπράντι και ανακατεύουμε.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε τη μαρμελάδα με το μπράντι σε όλη την επιφάνεια των παντεσπανιών.
Κρέμα
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα όλα τα υλικά, μέχρι να αναμειχθούν και να γίνει μια αφράτη και σταθερή κρέμα με ροζ χρώμα.
Συναρμολόγηση
- Βάζουμε σε μια πιατέλα το ένα παντεσπάνι και απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα, περίπου το 1/4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα παντεσπάνια.
- Αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα περιμετρικά την τούρτα.
- Στολίζουμε την επιφάνεια με τις ολόκληρες φράουλες και μερικά φύλλα δυόσμου ή μέντας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.
