Λυθρίνια φουρνιστά με πιπεριές Φλωρίνης

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1.500 γρ. λυθρίνια, καθαρισμένα
•  4 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές ροδέλες
•  250 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ.
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  ο χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι
•  1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός
•  150 ml λευκό ξηρό κρασί
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε λυθρίνια φουρνιστά με πιπεριές Φλωρίνης, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε καλά τα λυθρίνια.
3. Σε μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το κρασί, τον χυμό λεμονιού, την ντομάτα και 100 ml νερό.
4. Σε ένα μέτριο ταψί απλώνουμε τις φέτες κρεμμυδιού έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και από πάνω τακτοποιούμε τα λυθρίνια.
5. Απλώνουμε τις πιπεριές πάνω από τα λυθρίνια και πασπαλίζουμε με τον άνηθο, τον βασιλικό, το ξύσμα και αλατοπίπερο.
6. Περιχύνουμε με το μείγμα κρασιού και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Πηγή: Γαστρονόμος