Επειδή ο μπακαλιάρος σκορδαλιά έχει τη τέχνη του, ζητήσαμε από τρεις σπουδαίους σεφ να μοιραστούν μαζί μας όλα τα μυστικά τους. Ο Χριστόφορος Πέσκιας, η Νένα Ισμυρνόγλου και ο Σωτήρης Ευαγγέλου μάς έβαλαν στις κουζίνες τους και μας έδειξαν όλες εκείνες τις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά ώστε ο μπακαλιάρος να βγαίνει πάντα από το τηγάνι χρυσαφένιος, με τραγανή και ανάλαφρη κρούστα. Ο καθένας έχει και τα δικά του κόλπα. Τι υλικά βάζουμε στο κουρκούτι; Τι προσφέρει η μπίρα στο μείγμα; Πόσο το ανακατεύουμε και γιατί έχει σημασία; Τι ρόλο παίζει η θερμοκρασία των υλικών και τι ιδέες μπορούμε να «κλέψουμε» από τους Ιάπωνες μάστερ των τηγανητών για να απογειώσουμε τον πατροπαράδοτο φαγητό της 25ης Μαρτίου; Οι σεφ μας τα απάντησαν όλα. Και μας έδωσαν και συνταγές για τις αγαπημένες τους σκορδαλιές – κλασικές αλλά και πιο ιδιαίτερες.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
