Αρνίσιο πατσαδάκι στο τηγάνι: ο ηπειρώτικος μεζές

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 αρνίσια κοιλιά, βάρους περίπου 1.200 γρ.
•  1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
•  1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
•  1 φύλλο δάφνης
•  2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
•  2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
•  λίγο αλεύρι, για το αλεύρωμα
•  1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το αρνίσιο πατσαδάκι στο τηγάνι, ξεκινάμε βάζοντας την αρνίσια κοιλιά σε ευρύχωρη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και το ξίδι.
2. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 3-4 εκ. και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση, ξαφρίζοντας καλά για όσο χρειαστεί.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα (ή περισσότερο, αν χρειαστεί), μέχρι η κοιλιά να μαλακώσει καλά.
4. Τη στραγγίζουμε και τη σκουπίζουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας.
5. Την κόβουμε σε κομμάτια-μερίδες και αλατοπιπερώνουμε καλά.
6. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί ελαιόλαδο που να καλύψει το σκεύος κατά 2-3 εκ., σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7. Αλευρώνουμε τα κομμάτια της κοιλιάς, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια αλευριού και τα τηγανίζουμε σε δύο δόσεις για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια-δυο φορές, μέχρι να πάρουν παντού χρυσαφένιο χρώμα.
8. Τα αφήνουμε για λίγο σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και τα βάζουμε σε πιατέλα.
9. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος