Αρνίσιες καρδιές με ζαατάρ, στο τηγάνι

Υλικά

Μερίδες: 4

•  700 γρ. αρνίσιες καρδιές, καθαρισμένες, σε κομμάτια των 3 εκ. (τις παραγγέλνουμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη μας) ή αρνίσιο συκώτι σε κομμάτια των 4 εκ.
•  1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  1 κουτ σούπας πετιμέζι ροδιού (σε παντοπωλεία και καταστήματα με ανατολίτικα τρόφιμα)
•  1 κουτ. σούπας ζαατάρ (μείγμα από μπαχαρικά και μυρωδικά, συνηθισμένο στην κουζίνα των αραβόφωνων χωρών, με βασικά συστατικά το θυμάρι, τη μαντζουράνα, το θρούμπι, το σουσάμι, το σουμάκ· το βρίσκουμε σε όλα τα καλά μπαχαράδικα)
•  1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι ή 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τις αρνίσιες καρδιές με ζαατάρ, στο τηγάνι, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις καρδιές, προσθέτουμε το ζαατάρ, το κύμινο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
2. Αφήνουμε τα υλικά να μαριναριστούν για 20 λεπτά, εκτός ψυγείου.
3. Βάζουμε να ζεσταθεί καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή ένα τηγάνι μαντεμένιο) σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει και να αχνίσει.
4. Ρίχνουμε το λάδι και αμέσως τις καρδιές και ψήνουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το πετιμέζι ροδιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον δυόσμο, το θυμάρι (ή τη ρίγανη) και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά.
7. Αδειάζουμε σε πιατέλα, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με ζεστές αραβικές πίτες.

Πηγή: Γαστρονόμος