Φόρτωση Text-to-Speech...
20′ προετοιμασία
2 ώρες και 40′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1 κιλό αρνίσια συκωταριά πλήρης, καθαρισμένη
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 1 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα
- 2 φύλλα δάφνης περίπου
- 1,5 λίτρο ζωμός κρέατος ή νερό
- 20 γρ. (περίπου 1⁄2 μάτσο) μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την κοκκινιστή αρνίσια συκωταριά, ξεκινάμε και βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τη συκωταριά.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που το νερό θα ξαναπάρει βράση.
- Τη στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε πολύ καλά.
- Την αφήνουμε να στραγγίξει και την κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ.
- Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε την κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα σκόρδα, τον πελτέ και την κανέλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Προσθέτουμε τη συκωταριά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να καλυφθούν από το μείγμα της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τα ντοματάκια, τις δάφνες και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά, ξύνοντας την κατσαρόλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα από τον πυθμένα.
- Ρίχνουμε τόσο ζωμό (ή νερό) ώστε ίσα να καλύψει τη συκωταριά.
- Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά η συκωταριά και να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με ζυμωτό ψωμί, φρυγανισμένο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
