Μαυρομάτικα σαλάτα με αμύγδαλα και μυρωδικά

Υλικά

Μερίδες: 4

•  350 γρ. μαυρομάτικα
•  1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο ξερό
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2-3 ραπανάκια, ψιλοκομμένα
•  1 καρότο, χοντροτριμμένο
•  1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
•  70 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μαυρομάτικα σαλάτα με αμύγδαλα και μυρωδικά, αρχικά βάζουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, τα μαυρομάτικα με το φασκόμηλο και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
2. Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλυθούν.
3. Τα στραγγίζουμε.
4. Τα αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος και τα αλατοπιπερώνουμε όσο είναι ζεστά.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ραπανάκια, το καρότο, τα μυρωδκά, το ξύσμα λεμονιού, τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
6. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον λεμονοχυμό και σερβίρουμε τα μαυρομάτικα σαλάτα με αμύγδαλα και μυρωδικά.

Πηγή: Γαστρονόμος