Σιδηρόδρομος χοιρινός, αργοψημένος στον φούρνο

Παίρνοντας τα ηνία από τους γονείς τους, τα αδέρφια Νίκος και Μπάμπης Στραβαχιλλέας, που μας έδωσαν τη συνταγή για τον χοιρινό σιδηρόδρομο, είναι οι συνεχιστές του οικογενειακού κρεοπωλείου ο Στέλιος, που άνοιξε στην Καστέλλα το 1965.

15′ προετοιμασία, 3 ώρες ψήσιμο, 12 ώρες αναμονή

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 χοιρινός σιδηρόδρομος μεγάλος ή δύο μικρότεροι, σε ενιαία κομμάτια, με συνολικό βάρος περίπου 1.700 γρ.
•  χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μαρινάδα

•  50 ml ελαιόλαδο
•  40 γρ. σάλτσα μπάρμπεκιου
•  2 κουτ. σούπας κέτσαπ
•  1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
•  2 κουτ. σούπας Worcestershire sauce
•  1 κουτ. σούπας μέλι
•  1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
•  2 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τον χοιρινό σιδηρόδρομο, αργοψημένο στον φούρνο Πολτοποιούμε όλα τα υλικά της μαρινάδας στον πολυκόφτη και περιχύνουμε τον σιδηρόδρομο αλείφοντάς τον παντού.
2. Πασπαλίζουμε από πάνω με μπόλικο χοντρό αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο, κλεισμένο με μεμβράνη, από 6 μέχρι 12 ώρες.
3. Βάζουμε τον φούρνο να κάψει καλά στους 250°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
4. Βάζουμε το κρέας σε μια λαμαρίνα ή σε ένα ταψί στρωμένα με λαδόκολλα και ψήνουμε για 1 ώρα.
5. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ακόμα.
6. Βγάζουμε τον σιδηρόδρομο, τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα και τον σερβίρουμε ολόκληρο στο τραπέζι. Με ένα καλό μαχαίρι χωρίζουμε
7. Με ένα καλό μαχαίρι χωρίζουμε τα μπριζολάκια και μοιράζουμε στα πιάτα.

Στο ποτήρι μας: Αγιωργίτικο ή Μerlot.