Ψευτομαντί με φύλλο γιουφκά

Υλικά

Μερίδες: 100 περίπου μαντί

•  3 νωπά φύλλα γιουφκά (στις Πεντανόστιμες, στα Καραμανλίδικα του Φάνη, αλλά και σε ποντιακά και πολίτικα μπακάλικα, όπως Το Ποντιακόν, Benito κ.ά. – διευθύνσεις στη σελ. 224)
•  χυλός από 3 κουτ. σούπας αλεύρι και 3 κουτ. σούπας νερό
•  200-250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κύβους
•  1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτα κονκασέ, αραιωμένη με ελάχιστο νερό και αναμεμειγμένη με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο (στην εποχή τους βάζουμε 2-3 ντομάτες φρέσκες, τριμμένες)
•  τσαλαφούτι ή γιαούρτι, για το σερβίρισμα άνηθος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα
•  2 φέτες παστουρμάς, ψιλοκομμένος

Για τη γέμιση κιμά

•  500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από λάπα
•  1 αυγό
•  1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
•  1/2 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού πιπέρι
•  1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
•  70 ml ελαιόλαδο
•  1/2 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός
•  1 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
•  1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ψευτομαντί με φύλλο γιουφκά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε το ένα φύλλο γιουφκά πάνω από το άλλο, αλείφοντας ενδιάμεσα με λίγο χυλό από νερό και αλεύρι. Έπειτα κόβουμε τα φύλλα σε τετραγωνάκια 6 x 6 εκ.
2. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης.
3. Μοιράζουμε τη γέμιση στα τετραγωνάκια του φύλλου, τοποθετώντας περίπου 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού για κάθε μαντί, και τα κλείνουμε σφιχτά στις άκρες, σφραγίζοντας τη γέμιση μέσα στον γιουφκά και δημιουργώντας βαρκάκια που είναι ανοιχτά στο πάνω μέρος, σαν τα μικρασιατικά μαντί.
4. Τα αραδιάζουμε δίπλα δίπλα, να ακουμπάνε το ένα στο άλλο, μέσα σε ένα ταψάκι που να τα χωράει ακριβώς, και μοιράζουμε εδώ κι εκεί το βούτυρο.
5. Σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά.
6. Πέντε λεπτά πριν τα ξεφουρνίσουμε, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσουν.
7. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω την ντομάτα, έτσι ώστε να σκεπάσει το κάθε μαντί.
8. Με ένα κουτάλι απλώνουμε πάνω από τα μαντί μια μικρή ποσότητα από τσαλαφούτι ή γιαούρτι και πασπαλίζουμε με τον άνηθο ή με μαϊντανό.
9. Πασπαλίζουμε επίσης με τον ψιλοκομμένο παστουρμά και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: Γαστρονόμος