Το καθάρισμα του χταποδιού μην το φοβάστε, δεν είναι δύσκολο. Με τα χέρια μας τραβάμε και βγάζουμε τον ολό (το στομάχι) μέσα από την κουκούλα. Κάποιοι τον χρησιμοποιούν για δόλωμα, οι παλιοί τον κρατούσαν και τον τηγάνιζαν για μεζέ. Κάτι ήξεραν. Ο λολός —ή ολός ή ωλός, όπως τον λένε στον Βόλο— έχει μια πυκνή, ιωδιούχα γεύση και είναι λιχουδιά από τις λίγες, που τραβάει μπόλικο ούζο. Πίσω στα του καθαρίσματος τώρα. Έχοντας αφήσει στην άκρη τον ολό, κάνουμε ένα σκίσιμο στην κουκούλα εξωτερικά και την ξεπετσιάζουμε. Την κόβουμε και την ξεχωρίζουμε από το σώμα. Με το δάχτυλο πιέζουμε και αφαιρούμε το δόντι που βρίσκεται στο κέντρο. Στη συνέχεια, πλένουμε καλά το χταπόδι, επιμένοντας στις βεντούζες, που τείνουν να μαζεύουν άμμο, και κόβουμε τα πλοκάμια σε μεγάλα κομμάτια. Αν τα χταπόδια είναι μικρότερα, αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα. Τις κουκούλες, αν δεν τις αξιοποιήσουμε στο φαγητό που ετοιμάζουμε, μπορούμε τις ψιλοκόψουμε και να κάνουμε χταποδοκεφτέδες.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
