Ψάρι α λα κρεόλ

«Είναι κάτι σαν ψάρι γεμιστό, από αυτά τα πιάτα με ψάρια και θαλασσινά που μου αρέσουν, όπως οι γαριδοκεφτέδες και τα γεμιστά καλαμαράκια», λέει η Μαρίκα Πρέκα. Αντί για φαγκρί μπορούμε να επιλέξουμε οποιοδήποτε άλλο μεγάλο εποχικό ψάρι λευκόσαρκο ή να χρησιμοποιήσουμε τέσσερα μικρότερα, μεριδιάρικα.

40′ προετοιμασία, 50′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 μεγάλο φαγκρί, βάρους περίπου 1.500 γρ., καθαρισμένο, με το κεφάλι
•  λίγο αλάτι
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  50 ml ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

•  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  1 πράσινη στρογγυλή πιπεριά, ψιλοκομμένη
•  1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
•  2 κουτ. σούπας λευκό ξηρό κρασί
•  1 κονσέρβα (420 γρ.) ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα, με τον χυμό τους
•  2 κουτ. σούπας ανάμεικτα τουρσιά (αγγουράκι, καρότο, κουνουπίδι, πιπεριά κ.ά.), ψιλοκομμένα
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1 φύλλο δάφνης
•  130 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ψάρι α λα κρεόλ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170- 180°C. Αλατίζουμε το ψάρι μέσα-έξω και το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
2. Το βάζουμε σε ένα ταψί που να το χωράει σχεδόν ακριβώς, το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το ψήνουμε για 30 λεπτά, χωρίς να το γυρίσουμε.
3. Αν δούμε ότι το δέρμα του ροδίζει έντονα από νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Σάλτσα

1. Παράλληλα, σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε την πιπεριά και το σέλερι και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
3. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1/2 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα τουρσιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Βγάζουμε το ταψί με το ψάρι από τον φούρνο και μόλις κρυώσει ελαφρά, το ανοίγουμε προσεκτικά στη μέση και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά.
7. Με ένα τσιμπιδάκι αφαιρούμε και όσα από τα μεγάλα πλαϊνά κόκαλα μπορούμε.
8. Ανασηκώνουμε προσεκτικά το μισό ψάρι και περιχύνουμε το κάτω μισό με τη μισή σάλτσα.
9. Σκεπάζουμε με το πάνω μέρος και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.
10. Βάζουμε ξανά το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.

Στο ποτήρι μας: Ενα ροζέ από Αγιωργίτικο, ένα Σαββατιανό ή και μια Σαντορίνη που θα κόψει τη λιπαρότητα της σάλτσας, υπογραμμίζοντας τη θαλασσινή γεύση του ψαριού