Τηγανιά με συκωτάκια πουλερικών και πετιμέζι ροδιού

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, καθαρισμένα από ίνες και ορατό λίπος, μουσκεμένα για 1 ώρα σε κρύο νερό
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  30 γρ. πετιμέζι ροδιού (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, παντοπωλεία και σε καταστήματα με ανατολίτικα τρόφιμα)
•  1/2 κουτ. γλυκού σουμάκ
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  σπόρια από 1/2 ρόδι
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Αυτή η συνταγή απαιτεί μαγείρεμα σε δύο δόσεις, είτε ταυτόχρονα σε δύο διαφορετικά τηγάνια είτε σε ένα σκεύος, αλλά τη μία δόση μετά την άλλη. Επομένως, χωρίζουμε όλα τα υλικά στη μέση και ετοιμάζουμε τη μία δόση ως εξής.
2. Για την τηγανιά με συκωτάκια πουλερικών και πετιμέζι ροδιού, ξεκινάμε στραγγίζοντας και σκουπίζοντας σχολαστικά τα συκωτάκια για να στεγνώσουν εντελώς. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Βάζουμε να ζεσταθεί πολύ καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σκέτο, σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει τόσο ώστε να αχνίσει.
4. Ρίχνουμε τα λαδωμένα συκωτάκια και τα τηγανίζουμε, πάντα σε πολύ δυνατή φωτιά, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το πετιμέζι ροδιού.
6. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας πολύ συχνά και ρίχνουμε το σουμάκ, τον χυμό, τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
7. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε πιατέλα.
8. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά το τηγάνι και ετοιμάζουμε τη δεύτερη δόση, όπως ακριβώς την πρώτη.
9. Αδειάζουμε και αυτή τη δόση στην πιατέλα.
10. Σκορπίζουμε τους σπόρους ροδιού και τα ραπανάκια και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος