Τα κοτομπιφτέκια και τα κοτοκεφτεδάκια, που έχουν λιγότερα λιπαρά σε σχέση με τα κλασικά μοσχαρίσια μπιφτέκια ή κεφτεδάκια, είναι καλή ιδέα όταν θέλουμε κάτι ελαφρύ για μεσημεριανό ή βραδινό. Εκείνες τις μέρες, μεσοβδόμαδα, που ψάχνουμε να φτιάξουμε κάτι εύκολο και γρήγορο. Από εκείνα τα φαγητά πασπαρτού που αρέσουν σε όλους και μας λύνουν τα χέρια. Για εργένηδες (θα κάνουν μερικά παραπάνω και θα έχουν και για μετά), για ζευγάρια, για όλη την οικογένεια – ακόμη και τα δύσκολα στο φαγητό πιτσιρίκια σπάνια λένε «όχι» σε ένα ζουμερό μπιφτεκάκι ή κεφτεδάκι κοτόπουλου (αν τα περάσουμε σε καλαμάκι με ντοματίνια ανάμεσά τους, υπάρχει πιθανότητα να φάνε και σαλάτα). Θα τα ψήσουμε στον φούρνο ή στο γκριλ για να είναι πιο ελαφριά ή θα τα κάνουμε στο τηγάνι, και θα τα συνοδεύσουμε με ό,τι μας αρέσει: μια πράσινη σαλάτα, πατάτες τηγανητές ή πουρέ, ρύζι, πίτες για σουβλάκι.
Το κοτόπουλο αποτελεί βασική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Αλλά έχει σχετικά ήπια γεύση. Έτσι, τον κιμά που παίρνουμε από τον κρεοπώλη –του ζητάμε να αλέσει το ψαχνό χωρίς την πέτσα περνώντας τα μόνο μία φορά από τη μηχανή (αν αλεστούν δεύτερη, λασπώνουν)– τον νοστιμίζουμε διάφορα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό, αλλά και λουίζα, μέντα ή μελισσόχορτο) ή/και μπαχαρικά (κουρκουμά, κύμινο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, σουμάκ, πιπέρι καγιέν κι ένα σωρό ακόμη), καμιά φορά και με τυριά. Γραβιέρα λόγου χάρη. Μπορούμε βέβαια, να τα κάνουμε και πιο εξωτικά. Να τα ζυμώσουμε με σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Ή με κάρι. Απίθανα γίνονται. Αν θέλουμε, τα μπιφτέκια ή τα κεφτεδάκια που θα φτιάξουμε, τα συνδυάζουμε με κάποια σάλτσα ή κάποιο ντιπ. Tι σάλτσα; Μουστάρδας, sweet chili, δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, μια εξωτική σάλτσα με γάλα καρύδας και κάσιους. Παρακάτω έχουμε αρκετές επιλογές.
Στήθος ή μπούτι; Μήπως μείγμα;
Αν κάνουμε δίαιτα, προτιμάμε το άπαχο φιλέτο στήθους, που όμως θέλει λίγη προσοχή για να μη στεγνώσει στο ψήσιμο. Ο κιμάς από το μπούτι είναι πιο λιπαρός και παραμένει πιο ζουμερός. Ένα μείγμα 60% στήθος και 40% μπούτι δίνει συνήθως το καλύτερο αποτέλεσμα: ελαφρύ αλλά και αφράτο.
Πώς συντηρούμε τον κιμά;
Ο κιμάς μπορεί να παραμένει στη συντήρηση του ψυγείου μόνο μία μέρα και καλό είναι να φυλάσσεται σε γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο. Επίσης, επειδή είναι «διαλυμένος» ιστός κρέατος, χάνει εύκολα τους χυμούς του. Γι’ αυτό, καλύτερα να καταναλώνεται αυθημερόν. Στην περίπτωση που θέλουμε να τον καταψύξουμε, φτιάχνουμε λεπτά, επίπεδα πακετάκια, ώστε να καταψύχεται γρήγορα το κέντρο του κιμά και να ξεπαγώνει ομοιόμορφα. Η απόψυξη καλό είναι να γίνεται ήπια, στη συντήρηση του ψυγείου.
Ο κιμάς είναι καλό να είναι κρύος
Ο κιμάς από πουλερικά κολλάει στα χέρια, γι’ αυτό όταν θα τον ζυμώσουμε καλό είναι να είναι πολύ κρύος. Μπορούμε να τον βάλουμε για 20 λεπτά στην κατάψυξη, ώστε να κρυώσει καλά, ή να προσθέσουμε στο πλάσιμο 1/3 φλιτζ. τσαγιού σπασμένο πάγο. Ζυμώνουμε γρήγορα, βρέχοντας τακτικά τις παλάμες μας για να μην κολλάνε στο μείγμα, μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές.
Δείτε εδώ 20 συνταγές για κοτομπιφτέκια και κοτοκεφτεδάκια.
