Τραγανές μπουκιές χοιρινής πανσέτας στο τηγάνι

Χρυσαφένιες, τραγανές μπουκιές πανσέτας στο τηγάνι. Ενας μεζές που θα εξαφανιστεί από το τραπέζι πριν το καταλάβετε.

15′ προετοιμασία, 1 ώρα μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4 ως μεζές

•  500 γρ. χοιρινή πανσέτα χωρίς οστό, καθαρισμένη από το περισσότερο εξωτερικό, ορατό λίπος, κομμένη σε κύβους των 3 εκ.
•  2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
•  1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  1 εκ.(όχι περισσότερο) ξύλο κανέλας
•  1 καψάκι καρδάμωμο, σπασμένο
•  1 καρφάκι γαρίφαλο
•  φλούδες από 1 λεμόνι
•  περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  μπόλικο λάδι, κατά προτίμηση ένα ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση, για το τηγάνισμα
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις τραγανές μπουκιές χοιρινής πανσέτας, σε μια κατσαρόλα εκτός φωτιάς βάζουμε τους κύβους πανσέτας, περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τη φλούδα λεμονιού.
2. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά.
3. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να κοχλάζει και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 30-40 λεπτά, μέχρι οι κύβοι πανσέτας να μαλακώσουν ελαφρώς.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τους κύβους και πετάμε το νερό.
6. Τους στραγγίζουμε και τους σκουπίζουμε καλά, για να στεγνώσουν εντελώς.
7. Σε μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
8. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι για τηγάνισμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 170°C.
9. Περνάμε τους κύβους από το αλεύρι, πιέζοντάς τους για να καλυφθούν παντού. Τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια.
10. Τους τηγανίζουμε στο καυτό λάδι σε δόσεις, για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντάς τους απαλά και κατά διαστήματα μέσα στο σκεύος, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανοί.
11. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
12. Αλατίζουμε και τους σερβίρουμε όσο είναι ζεστοί.