Στην αρχή της εβδομάδας θέλουμε να φάμε κάτι ελαφρύ αλλά δυναμωτικό, θρεπτικό αλλά και γρήγορο, κάτι που να μπαίνει στον φούρνο ή στην κατσαρόλα και, χωρίς να θέλει πολλά-πολλά, να μας χορταίνει και να μας στυλώνει. Οι φακές είναι ιδανικές: οικονομικές, ευκολόβραστες, μια που δεν θέλουν μούλιασμα, είναι ικανές να δώσουν, πέρα από την κλασική σούπα, πολλά διαφορετικά φαγητά ζεστά, χειμωνιάτικα, με νοστιμιά και χαρακτήρα.
Έχουμε πολλές και διάφορες συνταγές με φακές εδώ, οι περισσότερες από τις οποίες νηστίσιμες ή vegan. Τις κάνουμε γιαχνί με λαχανικά εποχής και τις συνοδεύουμε με ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού, παστά ψαράκια και λίγες ελιές στο πλάι. Τις μαγειρεύουμε με κάρι και χειμωνιάτικα λαχανικά –πράσα, γλυκοπατάτες, κουνουπίδι– ή με γάλα καρύδας και κόλιανδρο. Τις παντρεύουμε με καλαμαράκια για μια νότα θαλασσινή, τις βάζουμε στον φούρνο μαζί με πατάτες και φρέσκα μυρωδικά και τις κάνουμε φακόρυζο και ριζότο με μανιτάρια, που πέρα από νόστιμα είναι και εξαιρετικά θρεπτικά. Οταν τα όσπρια συνδυάζονται με ρύζι, η πρωτεΐνη που περιέχουν θεωρείται σχεδόν ισοδύναμη του κρέατος.
