Δώστε σημασία στο σχολαστικό ξάφρισμα του ζωμού, για να γίνει αρωματικός, χωρίς βαριά οσμή. Αν περισσέψει έστω και λίγος ζωμός, φυλάξτε τον στην κατάψυξη για άλλα φαγητά, π.χ. σούπες, τραχανά, πιλάφι, ριζότο κ.λπ. Αν τον θέλετε πιο ελαφρύ, αφήστε τον για ένα βράδυ στο ψυγείο: Το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και θα το αφαιρέσετε εύκολα με ένα κουτάλι.
Κατσικομακαρονάδα (ή γιδομακαρονάδα), από τον Χριστόφορο Πέσκια
Μακαρονάδα από τις λίγες, με στιβαρή νοστιμιά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μοιράζεται μαζί μας όλα τα μυστικά για να φτιάξουμε κατσικομακαρονάδα (ή γιδομακαρονάδα) που θα μας μείνει αξέχαστη.
19" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
