5′ προετοιμασία
2 ώρες και 30′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
- 400 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς
- 300 γρ. μπέικον
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3-4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο
- 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό
- χυμός από 1-2 λεμόνια
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε λεμονάτα ρεβύθια με μπέικον στον φούρνο, αρχικά ροδίζουμε, σε ένα τηγάνι, το μπέικον σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το μπαχάρι, αλατοπίπερο και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα ρεβύθια και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Μεταφέρουμε το όλον σε γάστρα.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν τα ρεβύθια.
- Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο, το κοκκινοπίπερο και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Ψήνουμε για 1 ώρα.
- Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
- Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 110°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς καπάκι για περίπου 1-1½ ώρα, μέχρι να γίνουν τα ρεβύθια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 151.
