Φόρτωση Text-to-Speech...
10′ προετοιμασία
5 ώρες μαγείρεμα
30′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
- 500 γρ. χοιρινή πέτσα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας δώσει κομμάτι με λεπτό στρώμα λίπους, χωρίς καθόλου κρέας)
- αφράτο αλάτι
- μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την χοιρινή πετσούλα σαν ποπ κορν με κοφτερό μαχαίρι ή με μεγάλο ψαλίδι κουζίνας κόβουμε την πέτσα σε καρέ 3 εκ. και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε μπόλικο κρύο νερό που να τα καλύψει εντελώς και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 30-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια και τα σκουπίζουμε απαλά, για να στεγνώσουν εντελώς.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.
- Απλώνουμε τα κομμάτια της πέτσας σε ένα ταψί, αραιά και σε μονή στρώση, και τα «ψήνουμε» για 3-4 ώρες.
- Στην πραγματικότητα τα στεγνώνουμε, τα αποξηραίνουμε μέχρι να σκληρύνουν, δηλαδή να φύγει και το παραμικρό ίχνος υγρασίας.
- Μόνο έτσι θα «σκάσουν» ωραία στο τηγάνισμα. Βγάζουμε από τον φούρνο.
- Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 200°C και να αχνίσει καλά.
- Ρίχνουμε στο καυτό λάδι τα κομμάτια της πέτσας σε μικρές δόσεις, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
- Μόλις πέσουν στο λάδι, αμέσως φουσκώνουν και σκάνε, ανοίγουν σαν ποπ κορν.
- Τα βγάζουμε αμέσως με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Τα αλατίζουμε όσο είναι καυτά και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
