Στη Λατινική Αμερική, με την εκτεταμένη κτηνοτροφία μεγαλόσωμων βοοειδών, το συκώτι που χρησιμοποιούν είναι βοδινό και η γεύση του είναι πιο έντονη, πιο ρωμαλέα. Το μοσχαρίσιο έχει ηπιότερη γεύση, αλλά διατηρεί τον γευστικό χαρακτήρα της συνταγής. Ο συνδυασμός συκωτιού με κρεμμύδια, με ή άνευ σάλτσας, είναι πολύ κλασικός και τον συναντάμε και στη μεσογειακή γειτονιά μας, με χαρακτηριστικότερο παράδειγμα τη βενετσιάνικη εκδοχή, με πλούσια σάλτσα.
Συκώτι με κρεμμύδια στο τηγάνι, μια λατινοαμερικάνικη συνταγή
Αξίζει να το δοκιμάσετε αυτό το συκώτι. Το higado encebollado μαγειρεύεται σε όλη τη Λατινική Αμερική με μικρές παραλλαγές, αλλά με βασικό χαρακτηριστικό τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το σβήσιμο με κόκκινο κρασί ή σέρι, όπως εδώ.
21" χρόνος ανάγνωσης
