Φόρτωση Text-to-Speech...
20′ προετοιμασία
12′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 1 αρνίσια συκωταριά, βάρους 800- 1.000 γρ., πλήρης, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια-μπουκιές
- 300 γρ. αρνίσια χωριάτικα λουκάνικα (ή πρόβεια ή χοιρινά), σε μέτριες φέτες
- 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (το ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και ελάχιστο σουμάκ, πιέζοντας με τα χέρια μας όσο ανακατεύουμε)
- 6-7 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμου, ψιλοκομμένα
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, σε ροδέλες
Διαδικασία
- Για την τηγανιά με συκωταριά και αρνίσια λουκάνικα, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες λουκάνικου για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτουμε τη συκωταριά και τηγανίζουμε πάντα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 7-8 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να ροδίσουν καλά και να γίνει η συκωταριά.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε το φαγητό σε πιατέλα και σκορπίζουμε από πάνω τα υλικά για το σερβίρισμα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
