Λινγκουίνι με αυγοτάραχο, από τον Λευτέρη Λαζάρου, βήμα βήμα

Έντονο, όλο umami, το αυγοτάραχο, είναι σίγουρα ένα υλικό που κοστίζει κάτι παραπάνω, αξίζει όμως: είναι μια μικρή πολυτέλεια που δίνει ξεχωριστό τόνο στο τραπέζι μας. Το απολαμβάνουμε σκέτο αλλά το κόβουμε και σε φετούλες και φτιάχνουμε με αυτό την απίθανη μακαρονάδα που προτείνει ο Λευτέρης Λαζάρου. Ένα λιτό πιάτο, έτοιμο σε λίγα λεπτά, πληθωρικό σε γεύση, γεμάτο θάλασσα.

Δείτε βήμα βήμα πώς φτιάχνουμε τα λινγκουίνι με αυγοτάραχο

(Η δοσολογία των υλικών της συνταγής και η εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)

Βράζουμε τα λινγκουίνι για 6 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ντοματίνια για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζαρώσουν λίγο.

Ρίχνουμε τον ζωμό, το εστραγκόν, το θυμάρι, το ξύσμα και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Με μια πιρούνα βγάζουμε τα ζυμαρικά και τα μοιράζουμε στα πιάτα. Προσθέτουμε στη σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με το αυγοτάραχο και σερβίρουμε.