15′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 6
- 6 παντζάρια (βολβοί), μέτριου μεγέθους, καλά πλυμένα
- 3 ώριμοι λωτοί
- 100 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοσπασμένη
- 50 ml μηλόξιδο
- 250 γρ. γαλομυζήθρα
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τα παντζάρια ψητά με λωτούς, καρύδια και γαλομυζήθρα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
- Ραντίζουμε τα παντζάρια με το μισό ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε το καθένα σε αλουμινόχαρτο.
- Τα ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
- Τα βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα ξετυλίγουμε.
- Τα τρίβουμε με τις παλάμες μας για να απομακρύνουμε τις φλούδες (βγαίνουν πολύ εύκολα) και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κυδωνάτα κομμάτια. Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα.
- Καθαρίζουμε τους λωτούς, τους κόβουμε και αυτούς σε κυδωνάτα κομμάτια και τα βάζουμε στην πιατέλα.
- Σκορπίζουμε τα καρύδια και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μηλόξιδο.
- Ρίχνουμε το τυρί με κουταλιές, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 240.
