Λιώμα: 35 συνταγές για μελωμένα φαγητά που κόβονται με το πιρούνι

Ποιο μαχαίρι; Αυτά τα σιγομαγειρεμένα, μελωμένα φαγητά λιώνουν σαν λουκουμάκι. Σπρώχνεις απαλά το κρέας με το πιρούνι και αυτό, τρυφερό και πεντανόστιμο, υποχωρεί αμέσως. Τέτοιες συνταγές έχουμε συγκεντρώσει σε αυτή τη συλλογή, η οποία είναι ό,τι πρέπει για τα κυριακάτικα τραπέζια του χειμώνα. Αρχοντικά φαγητά, με γεύση συμπυκνωμένη, δυνατή. Με κρέας μοσχαρίσιο, αρνίσιο, χοιρινό ή με κοκόρι, ψημένα στη λαδόκολλα, μαγειρεμένα στη γάστρα ή με μπόλικο κρασί, τσιγαριαστά ή μπρεζέ. Μέσα στο χάρτινο «πακετάκι» του ψήνουμε κλέφτικο αρνάκι. Το κρέας τρυφερεύει, τα λαχανικά μελώνουν και το τυρί λιώνει. Με ξηρή Μαυροδάφνη μαγειρεύουμε αργά το οσομπούκο μέχρι το κρέας να ξεκολλάει και να πέφτει από το κόκαλο. Και τα πλούσια σε κολλαγόνο, «ταπεινά» μοσχαρίσια μάγουλα με υπομονετικό μαγείρεμα μετατρέπονται σε επικά, ρουστίκ φαγητά.