Φόρτωση Text-to-Speech...
20′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 1 κιλό παντζάρια (βολβοί) μικρού μεγέθους, καλά πλυμένα
- 125 γρ. ωμά φουντούκια, με το λεπτό τους φλούδι (σε καλά ξηροκαρπάδικα)
- 20 κάστανα (χαράσσουμε κάθε πλευρά τους με μια μικρή τομή, με κοφτερό μαχαιράκι)
- 1 μήλο (ποικιλίας Τριπόλεως ή Fuji), με τη φλούδα, σε πολύ λεπτές φέτες (κομμένες με το μαντολίνο)
- τα φύλλα από 2 ματσάκια νεροκάρδαμο (σε καλά μανάβικα ή βιολογικά καταστήματα) ή φυλλαράκια παντζαριού baby
- 200 γρ. τυρί κατσικίσιο τύπου chèvre παλαιωμένο ή παλαιωμένη κατσικίσια γραβιέρα, σε λεπτές φέτες
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ
- 1 λευκόφλουδο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 20 γρ. μουστάρδα ντιζόν
- χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 60-80 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την παντζαροσαλάτα με κάστανα, φουντούκια και παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140-150°C. Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα αλείφουμε με το λάδι και τα βάζουμε στη μία μεριά ενός μέτρι- ου λαδωμένου ταψιού. Σε άλλη μεριά του ταψιού βάζουμε τα φουντούκια και σε άλλη τα κάστανα.
- Ψήνουμε τα υλικά, βγάζοντας το καθένα στον κατάλληλο χρόνο: τα φουντούκια σε 15 λεπτά, τα κάστανα σε 30 λεπτά και τα παντζάρια σε 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Μόλις βγάλουμε τα καυτά φουντούκια, τα τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα και τα τρίβουμε εκεί με τις παλάμες μας για να ξεφλουδιστούν. Τα σπάμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τα κάστανα από την εξωτερική σκληρή και την εσωτερική λεπτή φλούδα και τα κόβουμε στη μέση. Τα παντζάρια τα καθαρίζουμε τρίβοντας την ψημένη φλούδα τους με τα χέρια (αφαιρείται πολύ εύκολα). Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα παντζάρια, το μήλο, τα φουντούκια και τα κάστανα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μπολάκι και περιχύνουμε τη σαλάτα με όση ποσότητα επιθυμούμε. Σκορπίζουμε τα φυλλα- ράκια νεροκάρδαμου ή παντζαριού και τις φέτες τυριού και σερβίρουμε.
