Γεύση χωριάτικη, πυκνή, ρωμαλέα, τρανή έχει η προβατίνα. Οι Αρβανίτες και οι Σαρακατσάνοι πάντα την αγαπούσαν και θεωρούσαν το κρέας της κορυφαίο. Τα τελευταία χρόνια ωστόσο βλέπουμε να «σαρώνει» και στα μενού των μοντέρνων ταβερνών ενώ μαγειρεύεται και στα σπίτια από όσους ξέρουν να τιθασεύουν το κάπως πιο σκληρό κρέας της, μια και τη βρίσκουμε πιο συχνά και στα χασάπικα. Τι σημαίνει όμως προβατίνα; Η προβατίνα είναι το θηλυκό ζώο 24 μηνών και πάνω. Το ζώο αυτό έχει μεγαλώσει, το κρέας του έχει πιο πολύ λίπος (εξωτερικό, που περιβάλει τη σάρκα αλλά και ενδομυϊκό) είναι σκληρό αλλά νόστιμο, μεστό, με χαρακτήρα. Μπορούμε να το μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα, στον φούρνο, στη σχάρα, να το κάνουμε από σούπα μέχρι κοντοσούβλι ή κοκκινιστό. Με πολλούς τρόπους αναδεικνύονται οι χάρες της – απλά χρειάζεται να έχουμε στον νου μας ότι σε κάποιες περιπτώσεις, ανάλογα με την ηλικία του ζώου, μπορεί να χρειαστεί λίγο έξτρα χρόνο για να τρυφερέψει από αυτόν που αναγράφεται στη συνταγή. Όταν πλέον γίνει λουκούμι, πάντως, η προβατίνα είναι ακαταμάχητη. Και είναι σχετικά οικονομική. Παρότι το 2025 η ευλογιά των αιγοπροβάτων, μεγάλο πλήγμα για την κτηνοτροφία, επηρέασε και την αγορά, με ελλείψεις και ανατιμήσεις, η ροή σιγά σιγά αρχίζει να ομαλοποιείται.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
