Φακές με κάρι και χειμωνιάτικα λαχανικά

Πλούσιο, χειμωνιάτικο, ζουμερό φαγητό με τις ευκολόβραστες φακές και τα υλικά της εποχής, όπως πράσα, γλυκοπατάτες και κουνουπίδι. Για το σερβίρισμα, αν θέλουμε, βάζουμε πάνω στις φακές από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό. Ταιριάζει πολύ!

30′ προετοιμασία, 30′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  300 γρ. φακές μέτριες
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
•  2 καρότα, σε λεπτές φέτες
•  2 πράσα, σε λεπτές φέτες
•  1 γλυκοπατάτα, σε κυβάκια 3 εκ.
•  150 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο σε πολύ μικρά μπουκετάκια
•  1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, τριμμένο
•  1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  λίγος ψιλοκομμένος κόλιανδρος ή μαϊντανός

Διαδικασία

1. Για τις φακές με κάρι και χειμωνιάτικα λαχανικά, σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τα καρότα, τα πράσα, τη γλυκοπατάτα και το κουνουπίδι για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
2. Ρίχνουμε το τζίντζερ, το κάρι, αλατοπίπερο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τις φακές και 700 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε να αναμειχθούν και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και τα λαχανικά.
4. Πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.