Φόρτωση Text-to-Speech...
10′ προετοιμασία
10′ μαγείρεμα
30′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 6
- 600 γρ. μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα χωρίς οστό, σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ.
- 8 ξερά σύκα, κομμένα στη μέση
- 30 ml κονιάκ
- 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 2 κουτ. σούπας καλής ποιότητας παλαιωμένο ξίδι
- 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό, ψιλοκομμένο
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την μοσχαρίσια τηγανιά με ξερά, μαριναρισμένα σύκα βάζουμε τα σύκα σε ένα μπολ, ραντίζουμε με το κονιάκ και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, μέχρι να το απορροφήσουν.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα μπαστουνάκια μοσχαριού.
- Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίζουν να ροδίζουν ομοιόμορφα, αλλά στο εσωτερικό τους να είναι κοκκινωπά.
- Προσθέτουμε τα σύκα, το θυμάρι και το ξίδι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να φύγει η αψάδα του ξιδιού και να αρχίσουν τα υλικά να καραμελώνουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για να λιώσει και να αρωματίσει τα υλικά.
- Αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.
- Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με φρέσκο χαρουπόψωμο.
Στο ποτήρι μας: Οι τηγανιές είναι ένας συνδυασμός λιπαρότητας από το κρέας, οξύτητας και γλυκύτητας από τις φρουτώδεις σάλτσες. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός απαιτεί κρασιά που μπορούν να διαχειριστούν αυτές τις αντιθέσεις. Η ασφαλέστερη επιλογή όλων είναι ένα ξηρό ροζέ με γεμάτο σώμα και έντονα φρουτώδη αίσθηση. Αν επιλέξουμε λευκό κρασί, πρέπει να έχει αρκετό σώμα, οξύτητα και άρωμα. Από κόκκινα στρεφόμαστε σε ελαφρά και φρουτώδη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
