Πατάτες τραγανές με κεφαλοτύρι και παξιμάδι

Με τον τρόπο της Νένας Ισμυρνόγλου οι πατάτες φούρνου γίνονται πολύ μυρωδάτες, σούπερ τραγανές, και με το λιωμένο τυρί από πάνω είναι αδύνατον να τους αντισταθείς.

10′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο

Υλικά

Βάρος: για 2 κιλά πατάτες

•  2 κιλά πατάτες
•  1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη
•  1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένους
•  60 γρ. κρίθινο παξιμάδι
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις πατάτες τραγανές με κεφαλοτύρι και παξιμάδι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στη λειτουργία του αέρα, και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
2. Καθαρίζουμε 2 κιλά πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
3. Τις βάζουμε στο ταψί και τις ανακατεύουμε με 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, 1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένους, 60 γρ. κρίθινο παξιμάδι τριμμένο, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά, τις τακτοποιούμε σε μονή στρώση και τις ψήνουμε για 50 λεπτά.
5. Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι (κατά προτίμηση νιώτικο) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει.