Λαχανόπιτα από την Καστοριά

Υλικά

Μερίδες: για ταψί 36 εκ.

•  10 έτοιμα φύλλα κρούστας (1 πακέτο 450 γρ.)
•  1 λάχανο, περίπου 2 κιλά, λεπτοκομμένο
•  600 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
•  70 ml ελαιόλαδο + 50 ml επιπλέον (για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων)
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τη λαχανόπιτα, ξεκινάμε βράζοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το λάχανο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
2. Το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Το πιέζουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να φύγουν καλά τα υγρά και να μειωθεί ο όγκος του.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το λάχανο με το ελαιόλαδο, το τυρί, τον άνηθο και αλατοπίπερο (προσέχουμε το αλάτι, γιατί η φέτα είναι συνήθως αλμυρή).
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και αλείφουμε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο.
5. Στρώνουμε 3 από τα φύλλα στο ταψί, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά, με τρόπο ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα.
6. Αδειάζουμε το 1/3 της γέμισης, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με άλλα 2 φύλλα, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με λίγο ελαιόλαδο. Απλώνουμε άλλο 1/3 της γέμισης και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
7. Καλύπτουμε την επιφάνεια της γέμισης με τα τελευταία 3 φύλλα (αλειμμένα ξεχωριστά με λάδι) και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης, στρίβοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο σχήμα (σαν κορδόνι).
8. Αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο την επιφάνεια της πίτας και τη χαράσσουμε ελαφρώς σε κομμάτια.
9. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά στο χαμηλό ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά να ψηθεί και από κάτω.
10. Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα την άκρη της πίτας. (Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί.)
11. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και να γίνει χλιαρή και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος