Η σάλτσα beurre rouge ή, αλλιώς, «κόκκινου βουτύρου» είναι μια παραλλαγή της κλασικής beurre blanc, της λευκής σος δηλαδή, αλλά με κόκκινο αντί για άσπρο κρασί. Το μπόλικο βούτυρο, που δίνει και το όνομα στη σάλτσα, τη δένει και της δίνει υφή και όψη μεταξένια και φίνα. Όσο για το ίδιο το φιλέτο, είναι σημαντικό να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να το καθαρίσει από το παραφίλετο, ένα μικρότερο κυλινδρικό κομμάτι του φιλέτου, που συνδέεται με το κύριο με μεμβράνες και τένοντες, οι οποίοι πρέπει να καθαριστούν επιμελώς από τον κρεοπώλη μας. Και το ίδιο το φιλέτο, όμως, ζητάμε να μας το καθαρίσει και αυτό επιμελώς από μεμβράνες και τένοντες, που είναι αρκετά σκληροί. Όσο για το ψήσιμο, ο σεφ και εμείς προτείνουμε τη χρήση θερμομέτρου για ψητό: ένα ακριβό κομμάτι όπως το φιλέτο είναι κρίμα να πάει χαμένο λόγω παρατεταμένου ψησίματος, και το θερμόμετρο είναι η ασφαλέστερη λύση για τέλειο αποτέλεσμα, όπως και αν το θέλουμε ψημένο.
Ολόκληρο φιλέτο μόσχου στον φούρνο με beurre rouge
Ένα γιορτινό πιάτο που θέλει 10 λεπτά προετοιμασία κι ένα τέταρτο ψήσιμο: ολόκληρο φιλέτο που σοτάρεται, ψήνεται στον φούρνο και σερβίρεται, κομμένο σε φέτες, με beurre rouge – σαν να λέμε beurre blanc με κόκκινο αντί για λευκό κρασί.
48" χρόνος ανάγνωσης
