Φόρτωση Text-to-Speech...
30′ προετοιμασία
1 ώρα και 30′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 1 κιλό μέτρια παντζάρια (βολβοί), καλά πλυμένα σπόροι από 1 ρόδι
- 75 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, ανάλατη
- 2 κουτ. σούπας πετιμέζι ροδιού
- 500 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί τύπου chèvre, σε φέτες 1-2 εκ.
- 4 αχλάδια, με τη φλούδα, σε πολύ λεπτές φέτες (με το μαντολίνο)
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα ψητά παντζάρια με αχλάδια και φυστίκια Αιγίνης προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C. Αλείφουμε τα παντζάρια με 30 ml από το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα καθαρίζουμε όσο είναι πολύ ζεστά, τρίβοντάς τα με τις παλάμες μας ένα ένα για να απομακρύνουμε τη φλούδα τους (βγαίνει πολύ εύκολα).
- Τα κόβουμε σε κυβάκια, τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα και προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού, τα φυστίκια, το πετιμέζι ροδιού και το υπόλοιπο λάδι.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Γύρω από τη σαλάτα τακτοποιούμε με ωραίο τρόπο τις φέτες αχλαδιών, σκορπίζουμε από πάνω και το τυρί σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
