Σμυρναίικες και πολιτικές συνταγές για τις γιορτές: 27 εκλεκτά εδέσματα

Πλουσιοπάροχα ήταν τα τραπέζια των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς – ή αλλιώς της «Καλής Βραδιάς»– στην Πόλη. Στρώνονταν με λευκά φρεσκοσιδερωμένα τραπεζομάντιλα και στραφταλιστά σερβίτσια και γέμιζαν μεζέδες κρύους και ζεστούς, αφράτα πιλάφια και πιάτα γιορτινά. Όπως γράφει η Σούλα Μπόζη στο βιβλίο της Η πολίτικη κουζίνα των τεσσάρων εποχών (εκδ. Πατάκη), «απαραίτητοι ήταν οι σπόροι, ρύζι, ξηροί καρποί, ρεβύθια, που συμβολίζουν διαχρονικά το “Μπερεκέτι”, την ευημερία που προσδοκούμε και ευχόμαστε». Όπως εξηγεί η Πολίτισσα συγγραφέας και ερευνήτρια, η κότα και ο κόκορας, σύμβολα γονιμότητας, ήταν από τα πιο χαρακτηριστικά συστατικά της γιορτής. Η παλατιανή κότα, γεμιστή με κιμά κοτόπουλου και πολίτικα μπαχαρικά, που μας έφτιαξαν κάποια περασμένα Χριστούγεννα η Νένα Ισμυρνόγλου και η Νίκη Χρυσανθίδου και η κότα που γεμίζεται με κιμά, συκωτάκια, κάστανα και ξερά δαμάσκηνα που μας μαγείρεψε η κυρία Ελένη Φίλη-Νιότη, μια αρχόντισσα Πολίτισσα παλαιάς κοπής, δείχνουν την προσοχή και τη φροντίδα που έδιναν στο γιορτινό τραπέζι. Είναι κάτι που φαίνεται και στις υπόλοιπες συνταγές που έχουμε σε αυτή τη μικρή συλλογή. Από την πασπαλισμένη με μαυροκούκι παστουρμαδόπιτα, μέχρι το περίτεχνο πολίτικο νερομπούρεκο και το γιορτινό πλιγούρι με κάστανα, κουκουνάρια και σταφίδες, που είναι ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο.