Σε παλιό γραπτό από τα μέσα του 17ου αιώνα, ο συγγραφέας έλεγε ότι ο μπακλαβάς πρέπει να είναι τόσο ντελικάτος που, αν κανείς αφήσει ένα κέρμα να πέσει πάνω του από ύψος μισού μέτρου, αυτό θα πρέπει να τρυπήσει κάθε στρώση και να κολλήσει στον πάτο του ταψιού. Αν και, προφανώς, η περιγραφή έχει μια δόση υπερβολής, δείχνει τη φροντίδα, το μεράκι και τη μαστοριά που χρειάζεται ένα πραγματικά καλό σιροπιαστό για να γίνει. Είναι… γλυκά-εργόχειρα· και ο μπακλαβάς και το γαλακτομπούρεκο, το κανταΐφι αλλά και το σαραγλί, το ρεβανί και η καρυδόπιτα, που παραδοσιακά στην Ελλάδα ήταν τα «καλά» μας γλυκά. Τα πλουσιοπάροχα αυτά γλυκά με το λαχταριστό «ζουμάκι», συντρόφευαν γιορτινές μέρες και επίσημες περιστάσεις. Και σήμερα όμως, λίγοι είναι αυτοί που μπορούν να πουν όχι σε ένα καλοφτιαγμένο σιροπιαστό, ανεξαρτήτως περιστάσεως.
Για αυτό και σ΄αυτή τη μικρή συλλογή το σιρόπι ρέει άφθονο. Έχουμε 20 γιορτινές συνταγές για ονειρεμένα γλυκά από διάφορα μέρη της Ελλάδας, από τον φημισμένο γιαννιώτικο μπακλαβά, τον μπακλαβά «με τα χίλια φύλλα» και την αμυγδαλένια γέμιση από την Κύμη και τη μπακλαβού της Μυτιλήνης, στο αξεπέραστο, κατακίτρινο και αφράτο ρεβανί από τη Βέροια, μια συνταγή που κατέγραψε η Εύη Βουτσινά, και στο απίθανο σουσαμάτο σαραγλί που κάνουν απαραιτήτως τα Χριστούγεννα στην Ορεστιάδα. Έχουμε προφανώς δίπλες, που είναι συνδεδεμένες με τις γιορτές καθώς το σχήμα τους παραπέμπει στα σπάργανα, τις φασκιές του θείου βρέφους και δαντελένια ξεροτήγανα. Και, εννοείται, κλασικό γαλακτομπούρεκο με παχιά γαλατένια κρέμα και φύλλο τραγανό, που είναι το τέλειο κλείσιμο κάθε γιορτινού τραπεζιού.
