Ψητές χειμωνιάτικες ρίζες και κάστανα

Πατάτες, καρότα, παστινάκες, αγκινάρες Ιερουσαλήμ και κάστανα τι μας κάνουν; Το τέλειο συνοδευτικό για το γιορτινό κρέας. Ψήνοντας όλα τα υλικά μαζί, κερδίζουμε χρόνο, βοηθάμε τις γεύσεις και τις μυρωδιές να αναμειχθούν και φτιάχνουμε ένα γευστικά και οπτικά αξέχαστο πιάτο.

20′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τα λαχανικά

•  5 αγκινάρες Ιερουσαλήμ (τοπιναμπούρ)
•  5 παστινάκες
•  10 μικρές πατατούλες
•  6 καρότα
•  1 δισκάκι κύβοι από ψίχα κολοκύθας (έτοιμοι, από τα οπωροπωλεία των σούπερ μάρκετ)
•  10 κάστανα
•  περίπου 80 ml ελαιόλαδο

Για τη βινεγκρέτ

•  100 ml ελαιόλαδο
•  30 ml καλής ποιότητας παλαιωμένο ξίδι
•  1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
•  1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα από μυρώνια
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Λαχανικά

1. Για να ετοιμάσουμε τις ψητές χειμωνιάτικες ρίζες με κάστανα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου.
3. Ξεφλουδίζουμε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ και τις παστινάκες και τις κόβουμε όλες σε στρογγυλές φέτες.
4. Πλένουμε καλά τις πατατούλες και τις χτυπάμε προσεκτικά μία μία με ένα βαρύ γουδοχέρι μέχρι να ραγίσουν, να σπάσουν, αλλά να μην κομματιαστούν.
5. Κόβουμε τα πιο χοντρά καρότα σε κυβάκια και αφήνουμε τα λεπτά ως έχουν ή τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
6. Στα κάστανα κάνουμε στη φλούδα τους μία τομή σε κάθε πλευρά, με κοφτερό μαχαίρι.
7. Στο ταψί βάζουμε όλα τα υλικά, τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, ξεφλουδίζουμε τα κάστανα και τακτοποιούμε όλα τα υλικά σε πιατέλα.

Βινεγκρέτ

1. Σε μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι, το ξίδι, το σχοινόπρασο, το σκόρδο και αλατοπίπερο και περιχύνουμε τα ψημένα υλικά. Τώρα, αν θέλουμε, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σκορπίζουμε τα μυρώνια και σερβίρουμε.